电动葫芦是一种通过电动机驱动的起重设备，其运行原理主要包括电动机驱动、传动系统和控制系统三个方面。

首先是电动机驱动。江西电动葫芦一般采用交流电动机或直流电动机作为动力源。电动机通过电源输入电能，将电能转换成机械能，以驱动葫芦吊钩的运动。电动机选择时一般考虑到运行速度、承载能力和工作环境等因素。

其次是传动系统。传动系统是将电动机的动力传递给葫芦吊钩的重要组成部分。它通常由电动机、减速器、齿轮、链条或绳索等构成。在传动系统中，电动机的旋转运动经过减速器使转速降低，增加扭矩，然后通过传动装置将动力传递给葫芦吊钩。传动系统的设计需要考虑到负载的重量、运行速度及工作环境的要求。

控制系统。控制系统是江西电动葫芦的重要组成部分，用于控制起升、移动和停止等功能。电动葫芦的控制系统通常包括控制盒和操纵装置。控制盒用于提供电动机的启停、运行方向和速度等控制信号。操纵装置是工人操作的设备，用于实现对电动葫芦各项功能的控制，通常包括按钮、开关、遥控器等。控制系统的设计需要确保操作方便、安全可靠，并遵循相应的安全标准和规范。

综上所述，电动葫芦的运行原理包括电动机驱动、传动系统和控制系统。电动机提供动力，通过传动系统将动力传递给葫芦吊钩，控制系统则用于控制运行方向、速度和停止等功能。这种电动起重设备在各种工业领域得到广泛应用，能够提高起重效率，减轻人工劳动强度，提高工作安全性。